不能以口头的方式订立建设工程施工合同，建设工程合同除双方当事人意思表示达成一致外，还应当采用书面形式明确双方的权利义务。建设工程合同为要式合同，工程建设具有极强的专业性且内容复杂，如果不采用书面的正式形式，极易为未来预留隐患。
《中华人民共和国民法典》第七百八十九条规定，建设工程合同应当采用书面形式。
口头合同由于没有必要的凭证，一旦发生合同纠纷，往往举证困难，不易分清责任。而书面形式的合同由于对当事人之间约定的权利义务都有明确的文字记载，能够提示当事人适时地正确履行合同义务，当发生合同纠纷时，也便于分清责任，正确、及时地解决纠纷。建设工程合同一般具有合同标的额大，合同内容复杂、履行期较长等特点，为慎重起见，更应当采用书面形式。
在实践中，较大工程建设一般采用的是合同书的形式订立合同。通过合同书，当事人写明各自的名称、地址，工程的名称和工程范围，明确规定履行内容、方式、期限，违约责任以及解决争议的方法等。工程承包合同，还应当明确承包的内容以及承包方式。勘察、设计合同，还应当明确提交勘察或者设计基础资料、设计文件（包括概预算）的期限，设计的质量要求、勘察或者设计费用以及其他协作条件等内容。施工合同，还应当明确工程范围、建设工期、中间交工工程的开工和竣工时间、工程质量；工程造价、技术资料交付时间、材料和设备供应责任、拨款和结算、交工验收、质量保证期、双方互相协作等内容。
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