土地被开发商抵押可以签购房合同，但风险较大。《中华人民共和国物权法》第200条：“建设用地使用权抵押后，该土地上新增的建筑物不属于抵押财产。该建设用地使用权实现抵押权时，应当将该土地上新增的建筑物与建设用地使用权一并处分，但新增建筑物所得的价款，抵押权人无权优先受偿。”
商品房出售之前，开发商可能会拿建设用地使用权设立抵押，但是如果商品房已经出售并登记，这时即使开发商和他人签订了抵押合同，抵押权也不能设立，因为商品房已经售出且办理了过户手续，无法抵押。
如果开发商尚未与购房者登记过户，因为其建设用地使用权尚未转让，所以此时可以设立抵押。如果发生这种情况，抵押权人可以行使抵押权。购房者虽然并未取得房屋和建设用地的物权，但是与开发商签订的购房合同已经生效，这时购房者可以要求开发商继续履行合同，办理房地产过户登记，也可以要求开发商承担违约责任或解除合同并赔偿损失。
《中华人民共和国物权法》第二百条
建设用地使用权抵押后，该土地上新增的建筑物不属于抵押财产。该建设用地使用权实现抵押权时，应当将该土地上新增的建筑物与建设用地使用权一并处分，但新增建筑物所得的价款，抵押权人无权优先受偿。
