如果是以夫妻名义对外签订的借款合同，妻子擅自变更借款利息在一般情形下无效。妻子单方对外签订的借款合同，未经另一方同意，擅自变更借款利息，也是无效的。
根据2021年生效的《民法典》第五百四十三条的规定，当事人协商一致，可以变更合同。
第五百四十四条规定，当事人对合同变更的内容约定不明确的，推定为未变更。
第六百八十条第一款规定，禁止高利放贷，借款的利率不得违反国家有关规定。
《民法典》第五百四十三条
当事人协商一致，可以变更合同。
《民法典》第五百四十四条
当事人对合同变更的内容约定不明确的，推定为未变更。
《民法典》第六百八十条第一款
禁止高利放贷，借款的利率不得违反国家有关规定。
