加工承揽合同纠纷证据有：加工承揽合同、协议、定作物和支付价款的凭证、手机短信、微信以及腾讯QQ沟通记录、证人证言、录音录像，以及其他能够证明案件事实的材料。根据法律规定，凡是能够证明案件事实的材料都是证据，都可以作为证据提交，只是是否有证明力，以及证明力高低，则需要具体问题具体分析，不能一概而论。
另外，根据我国《民事诉讼法》第六十四条的规定，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据，否则将承担举证不能的不利后果。
《民事诉讼法》第六十四条
当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。
当事人及其诉讼代理人因客观原因不能自行收集的证据，或者人民法院认为审理案件需要的证据，人民法院应当调查收集。
人民法院应当按照法定程序，全面地、客观地审查核实证据。
