签订抵押合同要注意的事项有：（1）抵押合同应当采用书面形式；（2）抵押合同需包括被担保债权的种类和数额、履债期限、担保范围等条款；（3）土地所有权、有争议的财产等财产不得抵押
《民法典》第四百条规定，设立抵押权，当事人应当采用书面形式订立抵押合同
抵押合同一般包括下列条款：（一）被担保债权的种类和数额；（二）债务人履行债务的期限；（三）抵押财产的名称、数量等情况；（四）担保的范围
《民法典》第三百九十九条下列财产不得抵押：（一）土地所有权；（二）宅基地、自留地、自留山等集体所有土地的使用权，但是法律规定可以抵押的除外；（三）学校、幼儿园、医疗机构等为公益目的成立的非营利法人的教育设施、医疗卫生设施和其他公益设施；（四）所有权、使用权不明或者有争议的财产；（五）依法被查封、扣押、监管的财产；（六）法律、行政法规规定不得抵押的其他财产
