员工与公司建立劳动关系的，应在入职之日起30天内订立书面的劳动合同。所以，公司没有和员工订立书面劳动合同的，是违法行为，应当承担相应的法律责任。
根据法律的规定，公司超过一个月不满一年没有和员工签订劳动合同的，从员工入职满一个月起支付双倍工资。员工如果不签，公司应当支付经济补偿金。
公司超过一年没有和员工签订书面劳动合同的，公司应当支付从员工满一个月到一年共计11个月的双倍工资，并且从员工工作满一年开始视为员工与公司订立了无固定期限的劳动合同。
有人会提出疑问，如果是员工恶意不签，公司也要支付双倍工资吗？如果遇到这样的情况，公司可在法定的一个月内单方解除劳动关系，否则，都是需要支付的。
《中华人民共和国劳动合同法》第十条
建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
