签定合同不履行的处理方法如下：
1.自救手段
依《民法典》第563条的规定，对于预期违约，守约方享有合同解除权，可单方解除合同，并可请求对方赔偿损失。
2.司法救济
依《民法典》第578条规定，一方当事人违约，对方可在履行期限届满之前要求其承担违约责任。此种措施，对于明示毁约易于操作;但对于默示毁约，守约方须掌握对方预期违约的确切的证据后方可诉诸法律，否则，将因证据不足反而于己不利。
3.等待履行
当一方预期违约，可坚持合同的效力，要求或等待对方到期履行合同，以静观对方的态度是否有所变化，然后决定是否采取相应措施。找法网提醒您，对于明示毁约，守约方应明确要求对方撤回毁约的意思表示，而不能一味地坐等对方履行，以免扩大损失。对于默示毁约，守约方一时无确切证据证实对方毁约，可等待对方到期是否履行;若对方到期不履行，可依实际违约中的不履行情形追究其违约责任，或者依法解除合同，请求赔偿损失。
签订合同的注意事项有;
1.合同对方为自然人：核实并复印、保存其身份证件(勿以名片代之)，确认其真实身份及行为能力。
2.签订合同必须加盖对方单位公章、合同专用章。
3.合同对方除加盖公章、私章外，要亲笔签名。
签合同一般不需要见证人，只需要合同双方当事人即可。见证人一般是指叙述或证实其实际看到的事物的人。根据《中华人民共和国民法典》第一百三十五条规定，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式；法律、行政法规规定或者当事人约定采用特定形式的，应当采用特定形式。
