起诉开发商不办房产证的方法具体如下：
1、收集购房合同、付款凭证等
证据；
2、写好起诉状，起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本；
3、书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。
不办房产证有什么后果
不办房产证可能会造成以下后果：
1、不能进行买卖、赠与、置换、继承、出租、抵押贷款等活动；
2、在房屋被拆迁时无法按国家政策及相关拆迁法规获得拆迁补偿；
3、如因项目非法开发而无法办理房产证，则购房者所购房屋有被强制拆除或被拍卖的风险；
4、在土地使用权期限届满时无法申请继续使用该土地。
法律依据：《商品房销售管理办法》第四十二条
房地产开发企业在销售商品房中有下列行为之一的，处以警告，责令限期改正，并可处以1万元以上3万元以下罚款。
（一）未按照规定的现售条件现售商品房的；
（二）未按照规定在商品房现售前将房地产开发项目手册及符合商品房现售条件的有关证明文件报送房地产开发主管部门备案的；
（三）返本销售或者变相返本销售商品房的；
（四）采取售后包租或者变相售后包租方式销售未竣工商品房的；
（五）分割拆零销售商品住宅的；
（六）不符合商品房销售条件，向买受人收取预订款性质费用的；
（七）未按照规定向买受人明示《商品房销售管理办法》、《商品房买卖合同示范文本》、《城市商品房预售管理办法》的；
（八）委托没有资格的机构代理销售商品房的。
